Xrysw Ruelas de México,representará a Latinoamérica en S. Pellegrino Young Chef 2020

  • Eliodoro Xicum, cocinero oriundo de Chumayel, Yucatán y propietario del restaurante La Villa en Tekit, fue reconocido con el Premio Food for Thought por su platillo “Nohoch Ná.

       

La mexicana Xrysw Ruelas, de 25 años de edad, representará a Latinoamérica en la Gran Final del certamen S. Pelle grino Young Chef 2020, que tendrá lugar los días 8 y 9 de mayo del próximo año en Milán, Italia.

La chef de Xokol en Guadalajara fue seleccionada durante la Final Regional, celebrada en Lima, Perú, por un jurado integrado por Carolina Bazán, Elena Reygadas, Harry Sasson, Jefferson Rueda y Pía León.

El platillo que presentó la joven, de la mano de su mentor Francisco Ruano, lleva por nombre “Milpa y mar” y está preparado con lisa ahumada envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul cocinada a la brasa.

Se acompaña de adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa, con maíz endémico nixtamalizado y una emulsión de chil huacles rojos, amarillos y negros, hecha con vinagre de xoconostle y lechuguilla.

“Estoy muy contenta. Después de todo el esfuerzo y dedicación, estos son los frutos y la prueba de que los sueños pue den volverse realidad”, dijo la galardonada. “Ahora haré todo por poner en alto a la cocina mexicana”.

Ruelas, de origen tapatío, comenzó su carrera culinaria en restaurantes, como “El Delfín” de la chef Betty Vázquez, ubicado en San Blas, Nayarit, y Share del chef Curtis Stone.

Actualmente, además de ser copropietaria del pop up Ajumú Taller de Cocina, Xrysw trabaja en Xokol Antojería, que también funciona como molino y tortillería en defensa del maíz criollo.

El día de ayer otros dos jóvenes mexicanos fueron galardonados por S. Pellegrino. Abraham Almazán, del Instituto Culinario de México en Puebla, obtuvo el Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía por su platillo “Un día en la Sierra Negra”,que “reconoce la belleza de las diferentes culturas que se unen para crear algo fresco y emocionan te”.

S. Pellegrino Young Chef es un certamen que busca reconocer al talento joven de la gastronomía a nivel internacional y nutrir el futuro de la misma. (GOURMET DE MEXICO)

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